Прикрепляю скрин.Если я правильно понял, то вы ошиблись, и хотели написать что дампер не в той кодировке гонит таблицы?
Открываете supexdumper, и смотрите в начале скрипта:
И так дампер каждый раз выдаёт.
Какой именно файл шаблона нужно править?Ну насчет первого не знаю, разве что ограничить в шаблоне if'ами вывод даты.