Или так, или collation_database задан неправильно.по тому что utf-8. После 6 шага при инстале такого не будет.
А если у тебя после инстала такое будет - значит база у тебя создалась в другой еодировке, а не utf-8
Проверяется запросом
SHOW VARIABLES LIKE 'collation%'