мне не нравится эта идея, закэшировать все картинки на 6500+ товаров - не самое логичное использование диска.
а без кэша эта опция уже совсем теряет смысл. разве что для тестов, или на лету отдавать webp.
ну, смотря сколько у тебя того диска. пережатые картинки будут занимать гигабайт или около того, на нынешних впсках это капля в море, а с уменьшенными картинками страница будет грузиться таки быстрее. раз уж гугл ранжирует сайты в том числе и по скорости загрузки - почему бы и не пойти на такой шаг.