Единственная обязательная отчётность для ИП - это налоговая декларация для ИФНС и среднесписочная численность работников.
Договора нужны обязательно, но в первую очередь для регулирования взаимоотношений между заказчиком и исполнителем: стоимость работ, сроки выполнения, порядок выплат и прочее. Налоговой могут понадобиться все документы при проверке: договора (хотя хз, что делать, если они устные), накладные, кассовая книга, книга учёта доходов и расходов, но, как правило, ограничиваются книгой доходов и расходов.