Отличие обычной версии windows от серверной,
- Бесперебойная работа в течении года, 
- Система хорошо справляется с  ошибками и имеет высокую отказоустойчивость.
- Подходит для размещения сайта на своём сервере
- Подходит для размещения 1с на RDP, или нужен файловый сервер.
- Серверные версии работают быстрее.
- Оперативную память используют эффективней.
Минусы.
- Не все драйвера драйвера. Приходится качать новые версии или совместимые.
- Первоначальная настройка занимает в разы больше времени.
- Совместимость программами Windows не 100% около 80%, в основном игры не работают. (теоретически можно скачать обновления и настроить службы)
Для соотношения версий Windows
- Windows Server 2003     - Windows XP
 
- Windows Server 2008     - Windows Vista
 
- Windows Server 2008R2 - Windows 7
 
- Windows Server 2012     - Windows 8
 
- Windows Server 2012R2 - Windows 8.1
 
- Windows Server 2016     - Windows 10
 
Версии R2 это исправленные и доделанные версии. Которые работают более стабильно обычных версий.
У меня на сервере стоит 
Windows Server 2008R2 Хорошая и надёжная при правильной настройке будет работать почти вечно. Экономно расходует оперативку и ресурсы.
На рабочем компьютере стоит
 Windows Server 2012R2, и тут явно на лицо более сильное потребление ресурсов, в основном оперативной памяти.
Серверные версии виндус, могут быть установлены на любое железо. Так же как и обычные. Проблемы могут возникнуть только с драйверами.