в шаблонах темы (autentication.tpl, order-opc-new-account.tpl) убрать или скрыть через css (добвыить к классу hidden) не нужные поля, аля пол, дата рождения и тп.. при этом в /classec/autentication.php убрать проверку на обязательные поля, те, которые убираете из шаблонов.
по поводу того, что ругается на отсутствие указанного телефона, то у вас скорее всего включена опция "создавать только счет", выберите создавать аккаунт и появятся дополнительные поля - телефон, адрес и т.д. это баг в престе 1.5.3