Получается если товара нету то лучше его отключить? Гугл потом ругается что типа слишком много 404 ошибок. Вопрос почему все основные интернет магазины так и делают. Типа отключают товар с сайта и он попросту в архиве, к нему попасть с сайта ни как, только если есть на него прямая ссылка.
Товар оставить в качестве информации о нем, типа цены нету, и в наличии так же. Как для примера я создал отключенную категорию, туда скинул товар которого нету и скорее всего в продаже не будет никогда. Но будет проблема в том что он появится в будущем и будет сложно все перевостоновлять и кидать в нужную категорию.