Зачем советовать с Мерседеса на жигули персаживаться? Если система с UTF8, так и надо этим пользоваться. Перед закачкой на сервер просто пропустить все через блокнот AkePad. Там есть галка с BOM. Снять ее и просто сохранить файл, а затем лить на хостинг и все нормально будет показывать.