Можно так.
В файле (/catalog/view/theme/default/template/product/product.tpl) в необходимые опции (или во все) добавить:
onchange="changeH1('<?php echo $option_value['name']; ?>')"
Пример:
Было:
<input type="radio" name="option[<?php echo $option['product_option_id']; ?>]" value="<?php echo $option_value['product_option_value_id']; ?>" id="option-value-<?php echo $option_value['product_option_value_id']; ?>" />
Стало:
<input type="radio" name="option[<?php echo $option['product_option_id']; ?>]" value="<?php echo $option_value['product_option_value_id']; ?>" id="option-value-<?php echo $option_value['product_option_value_id']; ?>" onchange="changeH1('<?php echo $option_value['name']; ?>')" />
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
И в конце в этом же файле (/catalog/view/theme/default/template/product/product.tpl) перед <?php echo $footer; ?> добавить скрипт:
<script><!--
const CIDH1=document.querySelector("H1").innerHTML;
function changeH1(option) {
document.querySelector("H1").innerHTML = CIDH1 + ' ' + option;
}
//--></script>