Пробовали конечно. Но пока сама Joo плохо работает с этим расширением файлов и медиа-менеджер не распознаёт его. А сторонние расширения "поддержки и конвертации" ставить, зачастую, себе дороже выходит. Как вариант - конвертация через сторонние сервисы и через FTP и ручками указывать новое расширение файла. Однако, ещё и браузер клиента должен поддерживать WebP...
Как итог: в принципе, если хорошо оптимизировать jpg (jpeg), то и на переход WebP пока что можно забить (ибо не к спеху). А пока сидим, ждём, смотрим, что будет "завтра"...