$size = 1000000; //миллион байт
$f = fopen('file.txt', 'w');
//100 байт случайных данных
for($i=0;$i<100;$i++){
fseek($f, rand(1, $size-1), SEEK_SET);
fwrite($f, rand(1, 9));
}
//файл подгоняем под нужный размер
fseek($f, $size-1, SEEK_SET);
fwrite($f, '1');
fclose($f);